お店のメニューに並ぶのは、にぎり、手巻き、細巻き、お造り、一品料理というラインアップ。
魚介は店主の岡田元成さんが市場で仕入れてきたもので、鮮度抜群！
しかも、ネタを分厚く切った満腹仕様で舌を喜ばせてくれます。

お店は1階にカウンターとテーブル席、2階にはテーブル席と座敷があり、総席数は41席。
カウンターでは目の前のショーケースに新鮮なネタがずらりと並んでいるので、「どれがおすすめ？」と相談しながらにぎってもらう醍醐味も。
2階の座敷は靴を脱いで座れるのでグループや家族などの食事にもおすすめです。

源八寿司の創業は昭和59年。店主の岡田元成さんは、元々大阪の居酒屋で料理人をしていましたが、新開地の人気立ち飲み店「赤ひげ」の先代が友人だったころから、「新開地で店を開いてみては？」と誘われてこちらへ。
以来、ひとり客から仕事帰りのグループ客、劇場帰りの女性客など、さまざまな方が足しげく通う人気店となっています。